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经济学人:米其林星级的诅咒

2024-09-26 00:00:41
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经济学人的文章说,研究发现,获此米其林星级评价的餐厅更有可能倒闭。

Photo by Delightin Dee on Unsplash

本月被纳入《纽约米其林指南》的十二家新餐厅,提供从“高级法餐”到“生态时尚”各类美食,他们无疑正在举杯庆贺。能够被这本由轮胎制造商转型为餐厅评论家的手册提名,是迈向米其林星级这一顶级美食奖项的第一步。

然而,根据最近发表在《战略管理杂志》上的一项研究,餐厅可能在没有米其林星级的情况下更有利可图。

伦敦大学学院管理学院的丹尼尔·桑兹追踪了2000年至2014年在纽约开业,并获得星级评论的餐厅的命运。他发现,在这一有前途的餐厅群体中,获得米其林星级的餐厅,在随后几年关闭的概率比那些未获得星级的餐厅更高。

即使考虑了地点、价格和菜系类型等因素,这一关系依然成立。总体而言,2005年至2014年间获得米其林星级的餐厅中,有40%在2019年底之前已经关闭。

米其林星级确实提升了餐厅的知名度:研究发现,刚获得星级的餐厅在谷歌上的搜索热度增长了三分之一以上。然而,这种声誉也伴随着代价。

桑兹指出,首先,餐厅的客户群体发生了变化。进入公众视野后,食客的期望提高,远道而来的游客增加。满足这些客人的更高需求会带来额外的成本。

其次,这一奖项让餐厅成为了其他商家的目标。与餐厅合作的供应商和房东会借此机会提高价格。厨师们也希望自己的薪资能与荣誉相匹配,并更有可能被竞争对手挖走。

不仅仅是餐饮业,其他行业的奖项也可能是一把双刃剑。

多项研究表明,获奖的企业高管领导的公司,表现往往不如他们之前,也不如那些没有获得荣誉的对手。就像米其林星级厨师一样,明星CEO的薪资要求更高,而且更容易被分散注意力,例如写书或加入董事会。

在出版行业,获奖的书籍也面临危险:获奖后书籍的评价往往更苛刻,甚至比未获奖的作品更差。

对于那些追求荣誉的餐厅经营者来说,米其林的顶级奖项仍然是一个不可抗拒的诱惑。然而,对于那些只是希望维持生意的人来说,或许保持“差一点点”的状态更为安全。(经济学人)

来源:加美财经

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